相关文章

成都“90后”咖啡师:凭“凤凰涅槃”站上世界舞台

  王学超展示咖啡拉花 受访者供图

  左手握咖啡杯,右手提拉花缸,将杯子倾斜约15°,在一个固定的地方倒入少许奶泡。然后把杯子抬高2-3厘米,浇出一个花朵的形状,手腕来回晃动拉花缸,形成一圈圈叶子图案……9月14日,在成都Creator Coffee(创造者咖啡)体验店,曾获得2015 WLAC世界拉花大赛亚军的王学超,正在耐心地为学员讲解、示范咖啡拉花技巧。

  其实,在2011年之前,王学超还不懂咖啡。从咖啡拉花的“门外汉”到世界一流水准,王学超靠的是刻苦练习,“每天做几十杯咖啡拉花,把每一杯都按照比赛的要求去完成。”□文莎

  以拉花缸为笔恣意挥洒

  26岁的王学超,是成都蒲江人。2010年,他从福建某武警部队退役之后,在重庆一家咖啡培训机构做后勤采购。当他看到培训班老师教学员咖啡拉花,轻妙的动作,娴熟的手法,最后呈现出意式咖啡的华丽美观,产生了浓厚的兴趣。于是,他白天完成工作后,晚上在培训教室自学咖啡拉花。

  一开始,王学超往咖啡杯注入奶泡时,很难控制手腕的力道。他总是慢慢注入,这种“挤牙膏”方式拉出的图案,要么不成形,要么不精致。

  经过一年的苦练,王学超逐渐领悟到:“咖啡师如同书法家,是以拉花缸为笔,只有放松,才能恣意挥洒。”他认为,书法家在行笔时,有自己的笔风;咖啡师做拉花时,也要有自己的风格。

  王学超格外注重拉花图案的对称美,“像拍照有黄金分割线一样,拉花要讲究空间感和工整对称。”在拉花时,他首先要根据咖啡杯口径大小决定拉什么样的图案,口径越大,图案越复杂;口径越小,图案越简洁。其次,为保证图案的对称,需要准确把握奶泡注入量以及摇晃拉花缸的幅度。

  手术缝合线没拆就上赛场

  从2011年至2015年,王学超参加了10多场有关咖啡师、咖啡拉花的比赛。“通过参加比赛的方式,能得到来自评委的专业意见,还能与同行交流切磋,这个过程让我进步很快。”王学超说。

  王学超自称是“成长型”选手,总是越挫越勇。他记得2013年参加WBC世界咖啡师大赛重庆赛区选拔时,自己竟然意外打碎了杯子,没能获得名次,但他并没有轻言放弃。2014年,他报名参加了WLAC全国咖啡拉花大赛,拿到了第6名。经此一役,他决定把重心转移到咖啡拉花上,“我相信自己可以在咖啡拉花上更进一步。”

  2015年,王学超报名参加WLAC世界拉花大赛。不料,在比赛前夕,他病倒了,紧急住院,还做了气胸手术。眼看比赛日期越来越近,王学超的内心既挣扎又不甘,虽然家人极力劝阻,但他还是决定继续参赛。去上海参加中国赛区总决赛时,他胸前的缝合线都还没有拆除。“但是一到赛场,完全就投入进去,感觉不到伤痛。”王学超说。

  最终,王学超不负众望,一举夺得中国赛区第一名,并获得唯一的名额征战在瑞典举办的总决赛。在瑞典,他与来自50个国家的咖啡师同台竞技,以一杯名为“凤凰涅槃”的创意拉花获得亚军。“生病之后,我就想诠释一种生活态度,人生要有像凤凰一样浴火重生的勇气。”王学超说。

  拉花秘诀就是“不停地重复”

  2017年2月,王学超回到成都,在成都花牌坊开设一家咖啡体验店,不仅售卖咖啡,还增设咖啡制作、意式咖啡的萃取与制作、咖啡艺术拉花等培训项目。“我想把更多专业的东西分享给愿意从事咖啡拉花工作的人。”王学超说。

  如今,向王学超拜师学艺的人来自全国各地,以“90后”为主,最大的有“50后”,最小的有“00后”。王学超表示,为了保证教学质量,一个班只招收3个学生,手把手教学。一些学员因为一时半会儿难以掌握咖啡拉花的技巧,而变得有些灰心丧气,王学超总是“勤能补拙”和“天道酬勤”来勉励学员,并告诉他们,“只有不停地重复,你才能拉出漂亮的图案。”